/ Receitas
Zucotto
Publicado em 01/09/2011 15:05:49
Fonte
Restaurante Villa Cioè
Tempo de Preparo
Médio - 2 horas e 30 minutos
Rendimento
6 a 8 porções
Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Alto
Utensílios
bowl ou refratário retangular
Ingredientes
60 g de amêndoas sem pele torradas e picadas
60 g de avelãs torradas e picadas
180 g de chocolate amargo picado
500 ml de creme de leite fresco
2 colh (sopa) de açúcar
1 bolo inglês (ou pão-de-ló)
50 ml de licor de maraschino
50 ml de Cointreau
50 ml de conhaque
Modo de preparo
1. Corte o bolo inglês em fatias de 0,5 a 1 cm de espessura no sentido mais comprido, formando retângulos.
2. Depois, corte cada retângulo na diagonal, formando triângulos e reserve.
3.
Bata 400 ml do creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly,
misture as castanhas torradas e picadas e 80 g do chocolate picado.
Reserve.
4. Aqueça os 100 ml restantes do creme de leite e, fora do
fogo, derreta os 100 g restantes do chocolate picado, formando uma
ganache. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
5. Misture o Cointreau, o maraschino e o conhaque e reserve.
Montagem clássica (em forma de cúpula):
1.
Unte com margarina ou óleo uma tigela com o fundo arredondado (bowl) e
coloque papel alumínio para forrar (a gordura serve apenas para aderir o
papel alumínio à tigela).
2. Acomode os triângulos de bolo inglês um ao lado do outro na tigela, com a parte mais estreita no fundo.
3. Embebede a camada de bolo com a mistura de licores.
4.
Em seguida, preencha com o creme de chantilly com castanhas e
chocolate, mas deixe no centro um espaço do tamanho de uma laranja
pequena, que é onde irá a ganache.
5. Coloque para gelar por 1 hora.
6.
Preencha o buraco que ficou com a ganache e tampe com mais uma camada
de bolo embebido com licor. Volte para gelar por mais 1 hora.
7. Desenforme, retire o papel alumínio e sirva gelado. O formato do zucotto
Montagem alternativa (retangular):
1.
Unte com margarina ou óleo um refratário retangular e coloque papel
alumínio para forrar (a gordura serve apenas para aderir o papel
alumínio à tigela).
2. Acomode os triângulos de bolo inglês um ao
lado do outro, invertendo os triângulos para acomodá-los bem e forrar
todo o fundo da forma.
3. Embebede a camada de bolo com a mistura de licores.
4. Em seguida, faça uma camada do creme de chantilly com castanhas e chocolate.
5. Coloque para gelar por 1 hora.
6. Faça uma camada com a ganache e cubra com mais uma camada de bolo embebido com licor. Volte para gelar por mais 1 hora.
7. Desenforme, retire o papel alumínio e sirva gelado.
Links relacionados
Villa Cioè
Veja também:
Receita: Bolo quente de chocolate branco
Receita: Bolo de panetone ao zabaione
Receita: Bolo de nozes com baba-de-moça
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Categorias: Doce
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MERCADO GOURMET
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Dificuldade de preparo
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Utensílios
bowl ou refratário retangular
Ingredientes
60 g de amêndoas sem pele torradas e picadas
60 g de avelãs torradas e picadas
180 g de chocolate amargo picado
500 ml de creme de leite fresco
2 colh (sopa) de açúcar
1 bolo inglês (ou pão-de-ló)
50 ml de licor de maraschino
50 ml de Cointreau
50 ml de conhaque
Modo de preparo
1. Corte o bolo inglês em fatias de 0,5 a 1 cm de espessura no sentido mais comprido, formando retângulos.
2. Depois, corte cada retângulo na diagonal, formando triângulos e reserve.
3. Bata 400 ml do creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly, misture as castanhas torradas e picadas e 80 g do chocolate picado. Reserve.
4. Aqueça os 100 ml restantes do creme de leite e, fora do fogo, derreta os 100 g restantes do chocolate picado, formando uma ganache. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
5. Misture o Cointreau, o maraschino e o conhaque e reserve.
Montagem clássica (em forma de cúpula):
1. Unte com margarina ou óleo uma tigela com o fundo arredondado (bowl) e coloque papel alumínio para forrar (a gordura serve apenas para aderir o papel alumínio à tigela).
2. Acomode os triângulos de bolo inglês um ao lado do outro na tigela, com a parte mais estreita no fundo.
3. Embebede a camada de bolo com a mistura de licores.
4. Em seguida, preencha com o creme de chantilly com castanhas e chocolate, mas deixe no centro um espaço do tamanho de uma laranja pequena, que é onde irá a ganache.
5. Coloque para gelar por 1 hora.
6. Preencha o buraco que ficou com a ganache e tampe com mais uma camada de bolo embebido com licor. Volte para gelar por mais 1 hora.
7. Desenforme, retire o papel alumínio e sirva gelado. O formato do zucotto
Montagem alternativa (retangular):
1. Unte com margarina ou óleo um refratário retangular e coloque papel alumínio para forrar (a gordura serve apenas para aderir o papel alumínio à tigela).
2. Acomode os triângulos de bolo inglês um ao lado do outro, invertendo os triângulos para acomodá-los bem e forrar todo o fundo da forma.
3. Embebede a camada de bolo com a mistura de licores.
4. Em seguida, faça uma camada do creme de chantilly com castanhas e chocolate.
5. Coloque para gelar por 1 hora.
6. Faça uma camada com a ganache e cubra com mais uma camada de bolo embebido com licor. Volte para gelar por mais 1 hora.
7. Desenforme, retire o papel alumínio e sirva gelado.
2. Depois, corte cada retângulo na diagonal, formando triângulos e reserve.
3. Bata 400 ml do creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly, misture as castanhas torradas e picadas e 80 g do chocolate picado. Reserve.
4. Aqueça os 100 ml restantes do creme de leite e, fora do fogo, derreta os 100 g restantes do chocolate picado, formando uma ganache. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
5. Misture o Cointreau, o maraschino e o conhaque e reserve.
Montagem clássica (em forma de cúpula):
1. Unte com margarina ou óleo uma tigela com o fundo arredondado (bowl) e coloque papel alumínio para forrar (a gordura serve apenas para aderir o papel alumínio à tigela).
2. Acomode os triângulos de bolo inglês um ao lado do outro na tigela, com a parte mais estreita no fundo.
3. Embebede a camada de bolo com a mistura de licores.
4. Em seguida, preencha com o creme de chantilly com castanhas e chocolate, mas deixe no centro um espaço do tamanho de uma laranja pequena, que é onde irá a ganache.
5. Coloque para gelar por 1 hora.
6. Preencha o buraco que ficou com a ganache e tampe com mais uma camada de bolo embebido com licor. Volte para gelar por mais 1 hora.
7. Desenforme, retire o papel alumínio e sirva gelado. O formato do zucotto
Montagem alternativa (retangular):
1. Unte com margarina ou óleo um refratário retangular e coloque papel alumínio para forrar (a gordura serve apenas para aderir o papel alumínio à tigela).
2. Acomode os triângulos de bolo inglês um ao lado do outro, invertendo os triângulos para acomodá-los bem e forrar todo o fundo da forma.
3. Embebede a camada de bolo com a mistura de licores.
4. Em seguida, faça uma camada do creme de chantilly com castanhas e chocolate.
5. Coloque para gelar por 1 hora.
6. Faça uma camada com a ganache e cubra com mais uma camada de bolo embebido com licor. Volte para gelar por mais 1 hora.
7. Desenforme, retire o papel alumínio e sirva gelado.
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