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Bolo da mamãe
Publicado em 23/02/2011 12:40:14
Fonte
Livro: Petit Larousse do Chocolate - Editora Larousse do Brasil
Livro: Petit Larousse do Chocolate - Editora Larousse do Brasil
Tempo de Preparo
Médio - 1 horaRendimento
10 a 12 porçõesDificuldade de preparo
MédioCusto aproximado
MédioIngredientes
195 g de chocolate meio amargo
150 g de manteiga
6 ovos
300 g de açúcar
95 g de farinha de trigo peneirada
1 colh (sopa) de essência de café
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200°C. Unte com manteiga um prato de gratinar redondo, com capacidade para 2,5 litros.
Pique grosseiramente o chocolate e leve-o para derreter em banho-maria, juntamente com a manteiga.
Separe as gemas das claras de 3 ovos. Em uma tigela, misture as gemas com os 3 ovos inteiros e 250 g de açúcar e bata até obter uma consistência cremosa.
Pique grosseiramente o chocolate e leve-o para derreter em banho-maria, juntamente com a manteiga.
Separe as gemas das claras de 3 ovos. Em uma tigela, misture as gemas com os 3 ovos inteiros e 250 g de açúcar e bata até obter uma consistência cremosa.
À parte, bata as 3 claras em neve com o restante do açúcar até endurecer bem.
Incorpore delicadamente o chocolate derretido à mistura da gema com açúcar e, em seguida, as claras em neve. Acrescente a farinha de trigo, depois a essência de café. Despeje tudo no prato de gratinar.
Coloque o prato de gratinar dentro de uma travessa maior com água quente e leve ao forno para assar em banho-maria por 30 a 35 minutos, de modo que somente o centro do bolo fique umedecido.
Incorpore delicadamente o chocolate derretido à mistura da gema com açúcar e, em seguida, as claras em neve. Acrescente a farinha de trigo, depois a essência de café. Despeje tudo no prato de gratinar.
Coloque o prato de gratinar dentro de uma travessa maior com água quente e leve ao forno para assar em banho-maria por 30 a 35 minutos, de modo que somente o centro do bolo fique umedecido.
Retire do forno e deixe esfriar por alguns instantes antes de servir.
Dica
Para obter a essência de café, faça uma infusão de 80 g de café em pó em 150 ml de água quente. Se necessário, adicione o equivalente a 1 colh (café) de café solúvel. Esse bolo fica ainda melhor quando acompanhado de frutas frescas da estação.
Basilico: Petit Larousse do Chocolate
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Categorias: Bolo
GUIA JOSIMAR MELO
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